KoschWiki - Was ist Koscher?

Koscher – jeder kennt das Wort: „Das scheint mir nicht ganz koscher zu sein.“ So oder so ähnlich hat vielleicht jeder diesen Satz schon einmal gehört. In diesem Zusammenhang bekommt „nicht koscher“ die Bedeutung von merkwürdiges, bedenkliches oder gar suspektes.
Doch was bedeutet nun „koscher“? Das Wort koscher stammt von dem biblischen „kaschar“ ab, was soviel wie rein, recht sein, tauglich, rituell erlaubt bedeutet, es dient der Einteilung in essbar und zum Verzehr verboten. In den jüdischen Speisegesetzen (hebr. „Kaschrut“), welche ausführlich im Talmud festgelegt sind, spielt der Begriff koscher eine wichtige Rolle. Dem strenggläubigen Juden ist nur der Verzehr von koscheren Nahrungsmittel erlaubt. Die weit verbreitete Ansicht, koscher bezieht sich nur auf Fleisch und die Art des Schlachtens, ist falsch. Koscher kann bereits lebende Tiere, die weitere Zubereitung, das Verhalten während der Mahlzeit und die Aufbewarung der Lebensmittel bezeichnen. Richtig ist allerdings, dass durch Fehler in der Zubereitung, der Aufbewarung oder während der Mahlzeit, ehemals koschere Speisen „trefe“ (unrein, ungeniessbar) und damit für den Verzehr unbrauchbar werden können.

• Fleisch, Milch und Eier von einigen Tierarten sind nach dem Speisegestz erlaubt, andere hingegen verboten. Zusätzlich gibt es beeinflußbare Gesetze, wie z.B. ein Tier zu töten ist und welche Teile von ihm gegessen werden dürfen.
• Fleisch und Milch darf nicht miteinander gemischt werden. Strenggläubige Juden haben hierzu getrenntes Geschirr und müssen zwischen beiden Nahrungskategorien eine Wartezeit einhalten.
• Früchte, Gemüse und Getreidearten sind generell koscher, solange sie insektenfrei sind. Wein oder Traubensaft müssen durch ein Koscherzertifikat gekennzeichnet sein.
• Selbst eine kleine Menge nicht koscherer Substanz macht koschere Speisen unkoscher. Koschere Restaurants benötigen aus einer verlässlichen rabbinischen oder Kaschrut-Überwachungsabteilung ein Koscher-Zertifikat. Gleiches gilt auch für die im Handel erhältlichen Fertiggerichte.

Es steht außer Frage, dass koschere Weine weltweit im Aufwind sind. Mittlerweile gelten die
besten Erzeuger koscherer Weine auf dem internationalen Markt als echte Konkurrenz,
und ihre Produkte erzielen immer mehr Kritikerlob, auch in den angesehenen Publikationen.
Koschere Weine von hoher Qualität kommen heute aus den USA, Israel, Frankreich, Italien, Deutschland,
Österreich, Spanien, Portugal, Chile und Argentinien.

Die Anforderungen, die ein Wein erfüllen muss, um koscher zu sein, unterscheiden sich in einigen wichtigen Punkten. Doch keines der Kriterien hat einen negativen Einfluss auf die Qualität des Weines; im Gegenteil – einige davon sind auch unter nicht koscheren Winzern als kluge landwirtschaftliche Praktiken anerkannt.

Koschere Weinbereitung

Sobald die Trauben geerntet sind, beginnt eine besondere Kontrolle.
Ein Rabbiner muss das Weingut beobachten, um zu versichern, dass: nur Männer, die den Sabbath halten,
an der Produktion des Weines beteiligt sind; alle Geräte, die zur Weinerzeugung verwendet werden, sauber
und steril sind, damit keine fremden Substanzen in der Tiefe der Gefäße versteckt bleiben;
alle Materialien, die bei der Produktion von Weinen verwendet werden, z.B. Behandlungs- und Filtermaterial,
als "koscher" akzeptiert werden und keine tierischen Stoffe enthalten.

• Säugetiere: Koscher sind Tiere mit gespaltenen Hufen, die Wiederkäuer sind. Ein koscheres Tier muss beide Merkmale aufweisen, wie z.B. Kühe, Schafe, Ziegen, Rehwild. Dagegen sind Schweine, Hasen, Eichhörnchen, Bären, Hunde, Katzen, Kamele und Pferde nicht koscher.
• Geflügel: Zu den koscheren Vogelarten gehören die heimischen Hühnerarten, Enten, Gänse, Puten und Tauben. Nicht koscher sind im Grunde genommen alle Raubvögel und Aasfresser.
• Fisch & Meeresfrüchte: Wasserlebewesen sind koscher, wenn sie Flossen und Schuppen haben, z.B.: Lachs, Thunfisch, Hecht, Flunder, Karpfen, Hering. Nicht koscher sind z.B. Wels, Stör, Schwertfisch, Krebse, Schalentiere, Krabben, alle Meeressäugetiere.
• Alle Reptilien, Amphibien, Würmer, Insekten sind nicht koscher. Eine Ausnahme bilden vier Heuschreckenarten.

Bei der Produktion koscherer Lebensmittel wird sehr streng auf die Hygiene geachtet.

Rabbiner oder Kaschrut-Überwachungsabteilungen inspizieren Produktionsprozesse und Produktionsanlagen in den Unternehmen und dessen Zulieferern, um sicherzustellen, dass auch bei der Produktion der Nahrungsmittel bzw. Nahrungsmittelergänzungen derart gute hygienische Bedingungen herrschen, die eine Verunreinigung des Endproduktes durch Keime, Bakterien und Insekten geradezu unmöglich machen.
Dies erscheint den Zertifizierungsstellen insbesondere deshalb notwendig, da eine solche Hygiene noch nicht überall Standard ist.

Fleisch und Milch dürfen nach dem jüdischen Speisegesetz nicht miteinander gemischt werden. Speisen, die Fleisch enthalten, werden „fleischig“ genannt, und solche, die Milch enthalten, werden „milchig” genannt. Lebensmittel, die weder Milch noch Fleisch enthalten, werden als „parve“ (neutral) bezeichnet und dürfen sowohl mit Milchspeisen als auch mit Fleischspeisen zusammen verzehrt werden.

Alle Bestandteile, die von nicht-koscheren tierischen Fetten oder Wein hergestellt wurden z.B. Gelatine, Talg, Tierfett, Glycerin, Stearin, Emulgatoren, Monoglyzerosen, Polysorbate, Tartarsäure, Schellack, Entschäumer (Antifoam Agent) , Anticaking Agent udgl., sind nicht koscher und müssen ersetzt werden durch koschere Rohstoffe z.B.: Pflanzliches Glyzerin oder Emulgator.
Produktionsbänder auf denen nicht-koschere Produkte hergestellt wurden müssen unter Aufsicht gründlich gereinigt werden bevor koschere Produkte auf ihnen produziert werden können.

Da es für einen Außenstehenden nahezu unmöglich ist, ein Nahrungsmittel dahingehend zu bewerten, ob es koscher ist oder nicht, obliegt die Beurteilung nur Experten mit ausreichend Kaschrut-Gesetz-Kenntnissen. Deshalb benötigen Lebensmittel das Kaschrut-Zertifikat eines vertrauenswürdigen Rabbiners oder einer Kaschrut-Organisation. Deshalb ist es wichtig, dass die Produkte Kaschrut-zertifiziert sind. Die drei größten Kaschrut-Organisationen sind: OK Kosher Certification, Orthodox Union und Kof-K Kosher Certification.